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Brot und Züpfe aus Sauerteig
und alten Getreidesorten
Brote aus Sauerteig und alten Getreidesorten zu backen ist für mich eine Leidenschaft, die aus dem Herzen kommt.
Der ganze Prozess vom Anfang bis zum Schluss dauert wesentlich länger als beim Hefebrotbacken.
Deshalb, so empfinde ich, geht man mit dem Füttern des "Mutterteiglis" und der Herstellung der Brote eine Art
Herz-Beziehung ein.
Ich verwende verschiedene Mehle alter Getreidesorten von der Emmental-Mühle Wüthrich in Schüpbach.
Die Anleitung für das Starter-Teigli und das Brot-Züpfebacken findest du unter
Neuzeitliche Hexenküche, Anleitung und Material.
Gerne biete ich dir ein ViedoAnruf an, damit ich dich beim ersten Mal unterstützen kann.
Investition: Pro halbe Stunde Fr. 35.00.
Warum Sauerteigbrot gesund ist
Sauerteigbrot erleichtert dem Körper die Aufnahme der im Mehl enthaltenen Nährstoffe. Die meisten Mehle enthalten natürlich vorkommende Verbindungen, die Phytate.
Diese binden die Mineralien und erschweren dem Körper die Aufnahme.
Die Milchsäurebakterien im Sauerteig neutralisieren diese Phytate, wodurch Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink viel besser aufgenommen werden
können.
Sauerteigstarter enthält zudem Milchsäurebakterien und Ballaststoffe – bekannt als Probiotika und Präbiotika. Diese unterstützen die Darmgesundheit wesentlich.
Obwohl die Probiotika den Backprozess nicht überstehen, tragen sie zur positiven Ernährungseigenschaften des Brotes bei. Präbiotika hingegen bleiben erhalten und fördern nach dem Verzehr das Wachstum guter Darmbakterien.
Ein weiterer Vorteil: Die Hefe im Sauerteig wirkt wie ein natürliches Konservierungsmittel, wodurch künstliche Zusätze überflüssig werden.
Wie andere Brote enthält Sauerteigbrot viele Kohlenhydrate, doch sein genauer Nährstoffgehalt hängt von der verwendeten Mehlsorte ab.
Vollkornmehl-Sauerteigbrot liefert beispielsweise Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink, B-Vitamine, Vitamin C und E sowie Antioxidantien und essenzielle Aminosäuren.
Die langsame Gärung des Sauerteigs in Kombination mit den Milchsäurebakterien verbessert zudem die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe. Dadurch kann der Körper die enthaltenen Vitamine und Mineralien besser aufnehmen als bei anderen Brotsorten.